RAMADAN : CES 20 RECETTES DE BRICKS à PRéPARER D'AVANCE POUR NE PLUS VOUS éPUISER EN CUISINE CHAQUE SOIR

Entre le travail, les enfants et l’iftar, les soirs de Ramadan laissent peu de place à la cuisine minute. Et si 20 recettes de bricks prêtes à l’avance changeaient tout ?

Entre la journée de travail, les devoirs des enfants et l’envie de soigner l’iftar, les soirs de Ramadan peuvent vite se transformer en course contre la montre. Quand la table doit être prête à la minute, les feuilles de brick deviennent de véritables alliées pour servir quelque chose de chaud, gourmand et fait maison sans rester des heures derrière les fourneaux.

En s’y prenant un peu à l’avance, il est possible de remplir le congélateur avec une vingtaine de recettes de bricks différentes : à la viande, au poulet, au thon, aux légumes, au fromage ou même sucrées. Le soir venu, il ne reste qu’à les passer au four ou à la poêle pour retrouver le croquant tant attendu.

Bricks de Ramadan à préparer à l'avance : idées et organisation

La base, ce sont les grands classiques salés qui reviennent presque chaque année sur les tables de Ramadan : bricks de viande hachée façon briouates marocaines, bourek au poulet ou à la kefta, samoussas aux petits légumes, bricks au thon avec œuf et pomme de terre, ou aux crevettes. D’autres versions plus méditerranéennes, comme les börek turcs ou la spanakopita aux épinards et feta, se déclinent facilement en triangles de brick, tout comme les rakakat au fromage libanais.

Pour varier sur tout le mois, on peut ajouter des formats plus généreux, type mini pastilla au poulet, bricks au fromage frais ou au boursin et thon, sans oublier les bricks sucrées pommes-cannelle ou les briouates amandes, cannelle, miel et fleur d’oranger. En une session de « batch cooking » bien organisée, il devient réaliste de rouler plusieurs dizaines de pièces, prêtes à passer du congélateur au four au fil du Ramadan.

Congeler, cuire et réchauffer les bricks sans perdre le croustillant

Les guides spécialisés sur le Ramadan recommandent souvent de façonner les bricks et de les congeler crues, surtout pour les farces à base de viande, de poulet, de légumes ou de fromage. Conservées jusqu’à 1 à 2 mois au congélateur, elles gardent une belle texture après cuisson. Pour les garnitures au poisson ou au thon, la durée conseillée tourne plutôt autour d’un mois, alors qu’au réfrigérateur, bricks pliées ou farces seules ne dépassent pas 24 heures pour rester sûres et savoureuses.

Un point fait consensus : la farce doit être bien cuite et avoir rendu toute son eau, puis totalement refroidie avant de garnir les feuilles de brick. Beaucoup préconisent aussi de congeler les triangles à plat sur un plateau, puis de les mettre en sachet. Pour la cuisson ou le réchauffage, le four chaud reste la référence : autour de 180 à 200 °C, une quinzaine de minutes pour des bricks déjà cuites, jusqu’à une vingtaine de minutes pour des bricks congelées crues. La cuisson au four sans matière grasse, voire en friteuse à air chaud, permet de garder le côté croustillant avec moins d’huile, alors que le micro-ondes seul a tendance à ramollir la pâte.

Pliage, variantes protéinées et bricks sucrées pour le ftour

Pour gagner en régularité et éviter que les feuilles ne se déchirent, les chefs conseillent d’humidifier légèrement la feuille de brick, de la couper en bandes puis de déposer la farce à une extrémité avant de plier en triangle en alternant droite et gauche. Les bords sont soudés avec un peu d’eau. Côté nutrition, une version très en vue pendant le Ramadan associe blanc de poulet, thon, fromage blanc, œuf, oignon et persil, cuits au four à 200 °C pendant environ 15 minutes. Ces bricks protéinées, qui tournent autour de 130 kcal pour 100 g, contiennent peu de matières grasses et peuvent être allégées encore en remplaçant le poulet par des légumes râpés et le fromage blanc par une version 0 %.

Les bricks sucrées trouvent aussi facilement leur place, en fin d’iftar ou au shour : triangles aux pommes et cannelle, briouates aux amandes grillées, cannelle, miel et eau de fleur d’oranger, façonnés et congelés crus avant d’être frits ou passés au four au dernier moment. Des recettes de briouates au fromage de chèvre, salées ou parfumées d’une touche sucrée, viennent compléter cette farandole venue du Maroc, de Turquie, du Liban, d’Algérie ou de Tunisie. De quoi composer, entre bricks salées, versions healthy et bouchées sucrées, une vingtaine d’options prêtes à réchauffer pour tous les soirs de Ramadan.

2026-02-24T06:16:15Z